レストラン

大人の社会科見学<サトラ・ムリリン・キンタマーニ・コーヒー農園>

オーヒー農園

キンタマーニ高原の清涼な天候と

火山性の土がコーヒー栽培に最適

世界でも指折りのコーヒー豆生産量を誇るインドネシア。古くから有名なのは、スマトラ島産のマンデリンやスラウェシ島産のタナ・トラジャ、ジャワ島産などであるが、バリ島の避暑地としてその名が知れているキンタマーニ高原も、高原特有の年間を通して涼しい気候が適しているということから、以前からコーヒー豆の栽培が行われてきた。現地では「バリ・コピ」と呼ばれるバリ島産のコーヒーだが、芳しいアロマと苦すぎず酸っぱすぎないマイルドで万人受しやすい味わいが特徴だ。観光スポットとして常に賑わいを見せているキンタマーニ高原のペネロカンから、曲がりくねった山道を北西へ走ること約30分、標高約1000mのサトラ村にある<サトラ・ムリリン・キンタマーニ・コーヒー農園>は、計5haの山地で人工肥料を使わないオーガニック農法で豆の栽培を行うコーヒー農家。こちらでは、一般に高級品と呼ばれるアラビカ種と廉価品としてローカル市場向けに卸されているロブスタ種の両方を生産し、中の身を取り出し生豆の状態にする精製までを一貫して行っている。1年に1回、完熟して赤くなったコーヒーチェリーと呼ばれる実を全て手作業で収穫した後には、種類によって、発酵を行わず天日干しを行い乾燥させるドライ精製、発酵後に水洗いをした後に乾燥を行うウェット精製、発酵によって発生した粘液質を残したまま乾燥させるオリジナル方式の3つの精製法を使い分けているのだそうだ。そうやって丁寧なプロセスが得られた後に取り出された生豆で、質の良いものだけがウブドにある農園直営店のコーヒーショップ「F.R.E.A.K Coffee」に運ばれ、そちらで焙煎を行ったあとにようやく我々の口に入ることとなる。薄利多売ではなく挽きたてで質の良い状態のものだけを提供したいとの思いから、一般のスーパーやお土産屋でこちらのコーヒーを購入することは不可。ただ、ショップでは、焙煎したばかりの豆をその場で好みの粗さに引いてくれたものを販売しているので、気になる方は覗いてみよう。農園の温かい心が一杯に詰まった引き立てコーヒーの味と香りをぜひ一度味わってみて。

コーヒー農園

キンタマーニ高原よりさらに奥に入ったところにあるサトラ村

コーヒー農園

精製所と同じ場所に3ha、北西のシガラジャに近いところに2haの農園を抱える

コーヒー農園

病気や害虫の影響を受けやすいが高品質の豆が取れるアラビカ種、カフェインはロブスタ種よりも控えめ

コーヒー農園

病害虫にも強くインドネシアでは多く生産されるロブスタ種は、ブレンドに利用されることが多い

コーヒー農園

農園を取り仕切るウィラタ氏

コーヒー農園

足元の悪い丘陵地に植えられたコーヒーの木から一粒一粒収穫していくのだそう

コーヒー農園

アラビカ種の苗木、ここから収穫できるようになるまで3年ほどかかる

コーヒー農園

コーヒーチェリーと呼ばれる赤い実は高級品質とされている

 

コーヒー豆ができるまで(ウェットプロセス&オリジナル方式)

コーヒー農園

収穫された豆はここで皮をむき発酵を行う

コーヒー農園

機械で皮をむいたあと、さらに人の手で選別を行い良いものだけを水に一晩ひたす

コーヒー農園

一晩水につけたあとに発酵を行う、その後まわりについた粘質物を洗い流さないのがこちらのオリジナル式

コーヒー農園

天候にもよるが約1週間天日干しを行う

コーヒー農園

天日干しのあと完全に乾ききったら、最後に外の皮をむいて生豆だけを取り出す

 

<農園直営のコーヒーショップF.R.E.A.K Coffee>

コーヒー農園

ウブド郊外のテボンガンにある、ワルン併設のコーヒーショップ

コーヒー農園

今時のお洒落コーヒーショップではないが、自然の中でゆっくりと飲食ができる

コーヒー農園

こだわりのオーガニックコーヒーがなんと一杯Rp15,000〜!

コーヒー農園

焙煎したてのコーヒーは購入も可、200gでRp.60,000

コーヒー農園

このロゴが目印、ウブドのハノマン通りにも店舗がある


農園

Desa Satra, Kintamani, Bangli

ショップ

Freak Coffee

Jl.Raya Tebongkang, Ubud

Tel : 0361-8897124

 

 

 

 

 

 

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